伏天来了！奉上暑季饮食全攻略【2】

　　营养互补豆腐丁做馅

　　空军总医院营养科原主任刘东莉：伏天吃饺子，我有个心得，用豆代替肉，做豆腐馅饺子。

　　豆腐不像肉，不用放很多水和油调馅，口感清淡;而且大豆富含谷类蛋白缺乏的赖氨酸，所以，馅和皮在营养上可以互补。买些干豆腐或豆腐干，切成小细丁，再加点油菜、白菜、胡萝卜和木耳等蔬菜，营养丰富。

　　所谓原汤化原食，吃完饺子得喝碗饺子汤。煮饺子时稍微加点盐，防止饺子煮破;另外，夏天出汗多，喝碗汤既帮助消化，又能补充体内流失的钠和钾。

　　筋道好吃选对中筋粉

　　北京大学人民医院临床营养师王勃诗：包饺子要选中筋粉。面粉因蛋白质含量不同，分高筋、中筋、低筋三种。高筋烤面包，低筋做蛋糕，中筋粉才最适合做饺子，而且其蛋白质含量高于低筋粉，在9%～11%左右。

　　饺子馅最好荤素各半，肉别太肥，剁得细细的，配上爱吃的蔬菜，用橄榄油一拌，煮出来的饺子又清爽又营养。

　　另外，饺子皮是没发酵过的面团擀出来的，也叫“死皮”，没有发酵过的面食好消化，老年人和小孩注意一次不要吃太多。

　　头伏饺子，二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋，你看，这些都是小麦做成的。小麦做主食能提供能量和B族维生素，但它还有很多药食两用的功效，能帮助我们安度盛夏。

　　浮小麦熬汤，益气止汗

　　浮小麦是什么，恐怕很多人都要问。其实它就是小麦，不过一般的小麦颗粒饱满，而它比较干瘪，能浮在水面上，因此叫浮小麦。虽然身体比较轻盈，但它却有特殊的功效，其性凉，味甘咸，有益气止汗的作用。

　　浮小麦和牡蛎熬汤喝能止汗。另外，也可以用浮小麦和陈小麦(放置三年以上的小麦有除燥助眠的功效)一起熬粥喝。浮小麦和陈小麦一般在药店都可以买到。

　　温馨提示：

　　伏天燥热难眠，推荐“甘麦大枣汤”。做法简单：准备12克甘草、9颗大枣和18克陈小麦，加三碗水用小火慢慢煮，每天早晚饮用，可以起到补心气，助心静的作用。